餐飲業(yè)是傳統的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲業(yè)管理的最常規、最核心內容，在整體經(jīng)濟下滑，餐飲企業(yè)進(jìn)入深度調整的新常態(tài)下，如何提升餐飲企業(yè)服務(wù)管理水平，更是當今餐飲企業(yè)加強提升競爭力的主題。說(shuō)到服務(wù)，不少人片面理解為服務(wù)態(tài)度，但這并不全面，對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，更要樹(shù)立起整體服務(wù)的理念，它包含餐飲產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、餐飲環(huán)境、食品安全衛生等諸多要素，服務(wù)態(tài)度只是其中一個(gè)很小的環(huán)節。那么，如何提升餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量呢？
第一、餐飲產(chǎn)品要有特色和賣(mài)點(diǎn)。長(cháng)期以來(lái)，【好當家】具有味美、色鮮、菜式豐盛特點(diǎn)的粵菜風(fēng)味名品一直廣受眾多食客的好評，【好當家】出品堅持追求傳統與創(chuàng )新，各地美食與地方菜肴相結合的飲食文化，匯四海美味于一體，加強提升出品質(zhì)量，讓賓客在“色、香、味、形、器”中盡享美食的樂(lè )趣。
第二、餐飲產(chǎn)品要安全衛生。餐飲產(chǎn)品安全衛生管理，包括做好食品安全衛生、用品安全衛生和環(huán)境衛生安全管理等幾方面。【好當家】認為，餐飲產(chǎn)品安全衛生是每位顧客的第一要求，它事關(guān)顧客的身心健康，也對餐飲企業(yè)的聲譽(yù)和形象有著(zhù)重大影響。抓好餐飲產(chǎn)品的安全衛生管理，是餐飲企業(yè)的良心和底線(xiàn)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者必須始終堅持的重要原則，不能有絲毫的馬虎懈怠。
第三、餐飲環(huán)境要宜人。美觀(guān)雅致的就餐環(huán)境有助于提升顧客的心情和食欲，【好當家】不片面追求餐飲環(huán)境有多高檔豪華，而是致力于給顧客提供舒雅宜人、溫馨如家的就餐體驗，使顧客得到更高水平的飲食享受。
第四、餐飲服務(wù)要優(yōu)質(zhì)、高效、人性化。
1、良好的服務(wù)態(tài)度：秉承“顧客就是上帝的”原則，要求禮貌待客（包括注重員工的儀容儀表），做到耐心、細致、周到，切忌服務(wù)中推脫、搪塞、應付、敷衍、厭煩的態(tài)度；要時(shí)刻謹記：服務(wù)人員直接代表著(zhù)企業(yè)的形象。【好當家】要求時(shí)刻做到主動(dòng)迎接顧客，開(kāi)聲服務(wù)，微笑服務(wù)，態(tài)度要親切熱情，即使在客滿(mǎn)高峰或是接近打烊的時(shí)刻,也要注重顧客的感受。
2、快速迅捷的服務(wù)：隨著(zhù)現代生活節奏的加快，顧客對于時(shí)間的要求越來(lái)越高，目前顧客對于餐廳的投訴或不滿(mǎn)，很大一部分是由于上菜速度太慢或服務(wù)人員對于顧客的要求反應不及時(shí)所致。所以，要增加顧客滿(mǎn)意度，很重要的一點(diǎn)就是服務(wù)要及時(shí)，如果顧客等候時(shí)間過(guò)長(cháng)，即使菜肴質(zhì)量再好，也會(huì )使顧客不滿(mǎn)。【好當家】通過(guò)標準化和流程化培訓管理，加強提升服務(wù)技術(shù)及相關(guān)操作流程，加強提升整體服務(wù)效率。
3、加強服務(wù)細節管理，做到精細化、人性化服務(wù)：要求在顧客等座、引導、點(diǎn)菜、餐中、餐后、送客等服務(wù)的過(guò)程中，學(xué)會(huì )觀(guān)察，積極主動(dòng)為顧客服務(wù)，及時(shí)周到的解決顧客服務(wù)需求。【好當家】認為，好的服務(wù),是在憑感覺(jué)、憑視線(xiàn)、憑細心、憑細節去關(guān)照服務(wù)我們的顧客。
4、正確處理顧客的投訴：首先要重視顧客投訴，要對顧客投訴有正確的認識。顧客投訴是企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)現差錯的寶貴機會(huì )，雖然在某些方面給企業(yè)帶來(lái)了一定的麻煩，但企業(yè)可以從中發(fā)現差錯，從而改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提升服務(wù)水平，提高餐飲企業(yè)競爭能力。從另一角度思考，正確處理顧客投訴是加強顧客品牌忠誠度的良好契機，餐飲企業(yè)應該不怕投訴，就怕不投訴，因為沒(méi)有投訴的顧客往往會(huì )改變消費意向，甚至由于這些不投訴的顧客的口碑相傳，宣傳不愉快的就餐經(jīng)歷，使餐廳失去其他老顧客和潛在顧客，總體損失將更為嚴重。所以，對待顧客投訴應該及時(shí)處理，要在第一時(shí)間給顧客一個(gè)滿(mǎn)意的答復，從而得到顧客的理解和支持，同時(shí)也為企業(yè)塑造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的市場(chǎng)形象。
5、全員參與，用心服務(wù)：服務(wù)是一個(gè)綜合的東西，在餐飲企業(yè)整體服務(wù)理念下，服務(wù)又是指包括上至店長(cháng)、總經(jīng)理，下至一線(xiàn)主任、部長(cháng)、服務(wù)員的企業(yè)全體人員參與的全流程服務(wù)。【好當家】從貨源采購開(kāi)始管控，到后廚洗菜、切菜、打荷、烹飪、擺盤(pán)等出品過(guò)程，再到傳菜、上菜給顧客提供餐飲服務(wù)的過(guò)程，全程管控，全員參與，保證食品貨源的安全、衛生、新鮮，保證出品的美觀(guān)、美味、及時(shí)，旨在為顧客提供最愉悅的就餐體驗。中國自古就有“以心傳心”之說(shuō),就餐飲企業(yè)而言,卻是“以食傳心”，一次愉悅的就餐體驗，美味的佳肴，宜人的環(huán)境，良好的服務(wù)缺一不可,這就要求餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者以及全體從業(yè)人員時(shí)刻保持一顆對顧客的真誠服務(wù)之“心”。
