職業(yè)經(jīng)理人，即以經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)為職業(yè)，將所經(jīng)營(yíng)企業(yè)成功視為自己人生成功，通過(guò)管理企業(yè)來(lái)實(shí)現自身價(jià)值的專(zhuān)職管理者。是不是專(zhuān)職替業(yè)主打點(diǎn)企業(yè)的人就是一個(gè)合格的職業(yè)經(jīng)理人呢？那么在酒店餐飲行業(yè)怎樣的管理者算是一個(gè)合格的餐飲經(jīng)理人呢？那么我們一起來(lái)看看吧？
需要具備的“四能”是：
1、決策能力。餐飲經(jīng)理人一定是權限內的出色決策者，另外還能迅速領(lǐng)悟董事會(huì )推出的決策的內涵，并具備對高層決策可行性與科學(xué)性的判斷能力。一個(gè)沒(méi)有決策遠見(jiàn)的經(jīng)理人，很可能光想到追求企業(yè)的短期效益而考慮不到涉及企業(yè)長(cháng)遠發(fā)展，諸如并購、長(cháng)期投資、技術(shù)開(kāi)發(fā)等重大戰略問(wèn)題。
2、執行能力。經(jīng)理人必定是實(shí)干家或實(shí)力派，執行是經(jīng)理人的“主戲”，決策出臺后，經(jīng)理人要集中精力進(jìn)行實(shí)施，對所需人、財、物、技術(shù)等資源進(jìn)行合理配置與優(yōu)化組合，并根據市場(chǎng)變化不斷調整決策，還要在管理執行中具備相當強的抗風(fēng)險能力。
3、組織能力。項目的執行者要像導演，誰(shuí)負責燈光設計，誰(shuí)在臺前誰(shuí)在幕后，誰(shuí)先演誰(shuí)后演，什么人充當什么角色，要成竹在胸；作為經(jīng)理人，就要統籌全局，安排得當，人盡其用，各顯其能，制度健全，結構精干，讓整個(gè)“演出”有條不紊，使整個(gè)組織向著(zhù)既定目標奮進(jìn)，直達預期效果。
4、協(xié)調能力。我認為管理中的最高境界是實(shí)現和諧，協(xié)調就是實(shí)現這種和諧美。經(jīng)理人要與董事會(huì )、黨、團、工會(huì )等協(xié)調，要與其他領(lǐng)導成員協(xié)調，要與下級溝通協(xié)調好，還要與企業(yè)外部的有關(guān)單位、人員搞好關(guān)系，如果沒(méi)有這諸多協(xié)調，經(jīng)理人就無(wú)法取得方方面面的支持，而致使工作難以開(kāi)展下去。
必須擁有的三素”是：
1、道德素質(zhì)。這是作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人最基礎、最必要的素質(zhì)。經(jīng)理人因為具備高尚的品質(zhì)，會(huì )衍生許多有利于企業(yè)發(fā)展的舉措或影響力。比如任人唯賢，知人善用，不搞“武大郎開(kāi)店”，企業(yè)因此競爭力會(huì )大增；為人師表，心胸開(kāi)闊，團隊的親和力必然增強；忠于職守、兢兢業(yè)業(yè)，企業(yè)發(fā)展才能穩中求進(jìn)，蒸蒸日上，等等。
2、文化素質(zhì)。這是經(jīng)理人通過(guò)長(cháng)期艱辛的學(xué)習和反復實(shí)踐的結晶。是經(jīng)理人能順利執行決策，具備開(kāi)拓進(jìn)取精神的根本。有相當的文化涵養是具備合格職業(yè)經(jīng)理人的重要硬件。
3、個(gè)性化因素。我認為經(jīng)理人還要具備個(gè)性化的素質(zhì)。因為企業(yè)文化、團隊精神的形成都與經(jīng)理人的個(gè)人風(fēng)格密切相關(guān)。經(jīng)理人的有個(gè)性并不是固執，而是區別于他人的辦事作風(fēng)，比如要強、特質(zhì)、魄力、獨具匠心、逆向思維等等。所謂“強將手下無(wú)弱兵”，經(jīng)理人的個(gè)性化因素，會(huì )影響到團隊，從而為企業(yè)發(fā)展帶來(lái)無(wú)窮的威力。
餐飲經(jīng)理人能力的“雙贏(yíng)”：
要讓企業(yè)贏(yíng)，然后自己贏(yíng)。即經(jīng)理人要牢記，其個(gè)人價(jià)值是通過(guò)企業(yè)來(lái)實(shí)現的，只有業(yè)績(jì)做上去了，企業(yè)贏(yíng)了，個(gè)人才能贏(yíng)。把企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗了或業(yè)績(jì)平平的經(jīng)理人，肯定是不合格的（特殊情況除外），當然企業(yè)發(fā)展了，自己的價(jià)值也一定要從回報中得到體現。
餐飲經(jīng)理人的“一心”就是經(jīng)理人要一門(mén)心思放在企業(yè)經(jīng)營(yíng)上。只有一心撲在工作上，把事業(yè)做到精益求精，才能實(shí)現所效力的企業(yè)優(yōu)者更優(yōu)，強者恒強。想想，有人一心撲在事業(yè)上，還難以把事業(yè)全面推向頂峰，如果是一個(gè)朝三暮四的經(jīng)理人，憑什么能實(shí)現企業(yè)利潤的最大化呢！？如果在外經(jīng)營(yíng)大企業(yè)，個(gè)人還有個(gè)“小算盤(pán)”，在如此殘酷的現代商戰中，這樣的經(jīng)理人其精力何以能濟？
