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記得當初踏足餐飲界時(shí)，跟師傅做潮州菜的，師爺是潮州名廚朱彪初，當時(shí)的師傅都是身教言教相結合，令我對潮州菜有一個(gè)新的認識；
潮州在唐朝得名，當時(shí)并不是很流通，話(huà)說(shuō)唐朝名匠韓愈下放到潮州時(shí)，把當時(shí)的烹調技術(shù)也帶到潮州，令我到潮州在學(xué)習別人的知識中，創(chuàng )立自己的有點(diǎn)和長(cháng)處，并開(kāi)創(chuàng )潮州菜成為今天的十大菜系之一；過(guò)去，中國并沒(méi)有十大菜系，當時(shí)只有四大菜系，即：東、南、西、北，東以酸、南以甜、西以辣、北以咸，京瀘川粵四大菜系，后來(lái)發(fā)展到八大菜系，閩、揚、魯、湘，到今天因潮、客家菜的名聲日益擴展，被香港立為中國名菜，并發(fā)行了《中國名菜大全》，在原八大菜系中加入潮客，成為今天的十大地區名菜；
先有潮州湘子橋，后有潮州府，這是歷史的簡(jiǎn)述；

在歷史先有潮州后有汕頭，所以，現在人人都叫汕頭為潮州，過(guò)去潮州的排樓很有名，曾有九十九個(gè)，但因歷史的變化，至今絕無(wú)僅有；話(huà)說(shuō)潮州的酒樓是朝安人帶去潮州的，當時(shí)將菜式也引傳過(guò)去，接著(zhù)就是汕頭，因為潮安的菜式傳到潮州，被當時(shí)的廚師發(fā)展和更新，成為今天的潮州菜，且潮菜主有“鮮、香”特色因條件和技術(shù)的原因，所以潮州菜又以汕頭為主，就有了“汕頭菜來(lái)自潮州，潮州以汕頭菜為主”話(huà)題。